岳池縣食品安全委員會辦公室發布預防誤采誤食有毒野生菌溫馨提示

夏季來了，雨水豐富，時下野生蘑菇進入生長旺季，誤采誤食有毒野生蘑菇中毒事故也進入易發期、高發期。近日，四川省綿陽市多地發生群眾食用野生菌（均為日本紅菇）后中毒的事件，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。為有效預防誤食野生毒蘑菇中毒事故的發生，切實保障人民群眾飲食安全，岳池縣食品安全委員會辦公室溫馨提示如下：

一、生命至上，有毒蘑菇切勿采食

野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。

二、注意辨識，可食蘑菇煮熟再吃

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險，預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。如果非要去“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質，經徹底煮熟后才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

三、中毒莫慌，送醫救治不可耽誤

毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘。中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可能導致死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫療機構就醫，切不可“留觀”坐等，錯過最佳治療時機釀成悲劇。

四、預防先行，風險警示牢記心上

野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環境，多產于山區高原等地，中毒原因主要為誤采誤食。請廣大人民群眾不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑒別方法，須做到不采、不食、不買、不賣野生蘑菇。

1.不采摘。廣大群眾不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。對于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒蘑菇并不容易，廣大群眾不要輕易采摘。

2.不購買、不食用。勿在路邊攤點購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。為避免類似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食健康安全。

3.不銷售。各類餐飲單位、食堂、流通領域食品經營者要落實主體責任，加強自我管理，嚴格把好原料進貨關，從正規渠道進貨，并做好原料進貨登記臺賬。農家樂等餐飲服務單位應拒絕加工游客自行采摘帶來的野生蘑菇，防止引發群體性食物中毒事故。