內江市市中區召開集中用餐單位行政約談 暨春季校園食品安全（校園餐）會

為進一步強化食品安全監管，切實保障廣大群眾飲食安全，2月28日，內江市市中區市場監督管理局聯合區教體局、區衛健局、區民政局、區民宗局召開學校、醫療機構、養老機構等集中用餐單位行政約談暨春季校園食品安全（校園餐）會。轄區內各集中用餐單位負責人、食品安全管理人員及相關部門工作人員共計118人參會。

會上，區市場監管局首先通報了過去一段時間針對集中用餐單位食品安全檢查的結果，指出部分單位存在食品采購索證索票不齊全、食品加工操作不規范、餐飲具清洗消毒不到位、食品儲存條件不符合要求以及從業人員健康管理存在漏洞等問題。

同時，結合近期食品安全熱點事件及典型案例，深入分析當前食品安全形勢的嚴峻性和復雜性，強調集中用餐單位食品安全工作的重要性和緊迫性。隨后，相關部門圍繞各自職責對集中用餐單位食品安全工作提出具體要求。

一、落實主體責任。各集中用餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員職責，確保食品安全工作有人抓、有人管。嚴格執行 “日管控、周排查、月調度” 制度，每日對食品安全狀況進行檢查，及時發現并消除食品安全隱患；每周開展一次全面排查，梳理存在的問題并制定整改措施；每月進行一次調度總結，持續改進食品安全管理工作。

二、加強人員管理。加強從業人員健康管理，嚴格落實晨檢制度，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織從業人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能水平，使其熟悉并掌握食品安全相關法律法規、標準規范以及食品加工操作流程和要求。

三、規范食品采購。嚴格執行食品采購進貨查驗和索證索票制度，從正規渠道采購食品及原料，確保食品來源可追溯。加強對食品供應商的審核和管理，定期對供應商進行實地考察，確保其具備相應的生產經營資質和良好的食品安全信譽。

四、規范加工操作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行食品加工操作，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加強對食品加工過程的關鍵控制點的監控，確保食品加工過程符合食品安全要求。

五、加強餐飲具清洗消毒。配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設施設備，并確保其正常運行。嚴格按照規定的程序和方法對餐飲具進行清洗消毒，消毒后的餐飲具要存放在專用保潔設施內備用，防止二次污染。

六、做好食品留樣。學校、養老院等集中用餐單位必須嚴格執行食品留樣制度，對每餐供應的食品進行留樣，留樣量不少于 125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。

七、強化監督檢查。區市場監管部門將加大對集中用餐單位的監督檢查力度，增加檢查頻次，擴大檢查范圍，對發現的食品安全問題依法依規嚴肅處理。同時，加強與其他相關部門的協作配合，形成監管合力，共同守護集中用餐單位食品安全。

會議強調，食品安全關乎廣大群眾的身體健康和生命安全，各集中用餐單位要高度重視，切實增強責任感和使命感，以此次會議為契機，全面排查食品安全隱患，認真落實整改措施，不斷提升食品安全管理水平。各相關部門要加強溝通協調，密切配合，共同做好集中用餐單位食品安全監管工作，確保廣大群眾 “舌尖上的安全”。

此次會議的召開，進一步提高了集中用餐單位對食品安全工作的重視程度，明確了各方責任和工作要求，為做好春季校園及其他集中用餐單位食品安全工作奠定了堅實基礎。

該局下一步將聯合相關部門持續開展集中用餐單位食品安全專項檢查，對整改情況進行跟蹤復查，確保問題整改到位，全力保障廣大群眾飲食安全。（沈 琴）