提到辣條，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤，那股咸、甜、辣交織的獨特味覺刺激征服了一代人，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”，以及人們對辣條食品衛生安全的擔憂。
辣條的味覺刺激與安全健康，真的不能兼得嗎？近日，由中國食品科學技術學會主辦的“調味面制品行業標準發布會暨產業高質量發展探討會”上發布了QB/T5729-2022《調味面制品》行業標準(以下簡稱行業標準)，行業標準將于今年10月1日正式實施，除了明確規定食品安全相關指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。在該行業標準之下，曾經的“五毛”辣條將要“瘦身”，生產工藝持續提高，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發展。
發布“行業標準”
辣條更健康、更安全
相較于調味面制品這一稱謂，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一，不少“80后”“90后”小時候都在學校門口的小賣部買過“五毛”一包的辣條，都有與同學分食一包辣條的童年記憶。
隨著人們對食品健康的關注，休閑食品健康化日趨明顯，越來越多的人開始拒絕辣條。“辣條是小時候最喜歡的零食，真是對它又愛又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔心吃了不健康。”黃女士說，自己自從懷孕后就再也沒有買過辣條，一個是健康意識的提升，另外也有減肥、養生的需求，健康、低脂成為她購買休閑零食較為看重的因素。
一向被認為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業不得不“減添加”應對挑戰。據了解，該行業標準對調味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標注為辣條，應同時標注產品真實屬性名稱調味面制品。
針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養”的痛點，在發布的該行業標準中，食品添加劑的使用品種的數量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，不超過6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。
該行業標準還明確規定了調味面制品的范圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑等指標作出了具體規定，并明確規定了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規范。同時，還對原料的感觀和理化指標作出了明確要求。生產企業要通過技術革新和進步實現減鹽降脂指標，而且不影響產品的貨架期。
看營養標簽
但也不能超量食用
辣條健康化能否招攬更多的消費者？記者進行了走訪。潘女士表示，自己一直喜愛辣條，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標簽對她來說可以放下顧慮，放心購買了。“以前少吃就是因為不健康，現在健康了一定會買啊。”潘女士說。不過，對于辣條產品健康化，潘女士認為，除了要符合國家的標準，企業還應該關注消費群體的健康與更多需求，關注產品的營養成分，在原料調整、產品研發、營養健康、低脂瘦身方面多發力，這樣消費者一定會越來越多。
那么辣條又該怎么吃才健康？今年5月份，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南(2022)》。膳食準則中新加入“會烹會選，會看便簽”一項。陜西省中醫醫院營養科專家尹薇介紹，只有了解各類食物的營養特點，才能挑選營養密度高的食物；只有學會通過比較食品營養標簽，才能選購較健康的包裝食品。購買“健康化”的辣條時，大家也一定要學會看營養標簽，選擇健康的辣條。
另外，任何食物都應食之適量。如今大家可選擇的食品花樣多，很容易導致能量、油、鹽等攝入超標，增加超重、肥胖的發生風險。不能覺得辣條健康了就超量食用，同樣會導致攝入超標。
