峨眉山市開展2025年農村集體聚餐 食品安全培訓

為進一步提升和規范農村集體聚餐管理工作，提升相關從業人員食品安全意識，守住農村食品安全底線。近日，峨眉山市市場監管局組織全市150余名農村集體聚餐專業加工服務者開展食品安全集中培訓。

培訓立足當前農村食品安全形勢和農村集體聚餐工作實際，重點圍繞三個層面展開。一是法規解讀系統化，培訓生動解讀《食品安全法》《四川省食品安全條例》《四川省農村集體聚餐食品安全管理辦法》等法律法規，深入剖析農村集體聚餐食品安全相關要求。二是風險防控精細化，培訓重點講解備案登記、原料采購儲存、食品加工規范操作、餐飲器具清洗消毒、從業人員健康管理、食品留樣、反餐飲浪費等內容，結合大量典型案例詳致說明農村集體聚餐過程中常見的醇基燃料使用、亞硝酸鹽添加、野生菌類加工、散裝白酒采購等食品安全高風險點和食品安全突發事件應急舉措，強化風險防范意識。三是責任落實具體化，培訓要求農村集體聚餐專業加工服務者嚴格落實“五個必須”，必須依規備案申報，必須嚴把食材溯源關，必須規范加工操作，必須做好食品留樣，必須杜絕餐飲浪費。

會議強調，農村集體聚餐因其參與主體多元、過程風險高發等特點，構成食品安全治理的重點難點問題，鄉廚作為農村集體聚餐的直接參與者，必須牢固樹立法律意識、風險意識、責任意識，依法依規經營，不斷增強組織能力、協調能力、專業能力，嚴格落實備案申報、食材溯源、規范操作、反食品浪費等制度，切實履行好食品安全主體責任。

下一步，我局將進一步加強對轄區內農村集體聚餐的監督檢查，壓緊壓實舉辦者和承辦者食品安全主體責任，營造放心、安全的農村集體聚餐環境。