巴中市恩陽區市場監管局：開展秋冬季學校食堂食品安全專項檢查工作

為持續強化學校食品安全監管，嚴密防范群體性食品安全事件發生，恩陽區市場監管局以全區餐飲行業食品安全專項整治行動為契機，開展了2023年秋冬季學校食堂食品安全專項檢查工作。

食材安全是學校食堂食品安全的第一道關口。此次專項檢查以“進貨渠道正規、配送過程嚴謹、食材接收嚴格、食材質量安全”為標準，以果蔬、糧油、調味品為重點品種，重點針對供貨商經營資質、進貨查驗、索證索票、臺賬建立、食材貯存等環節，全面加強食材采購環節管理，堅決防止不合格食品原材料進入學校食堂，以對師生生命高度負責的態度，嚴把食材“采購關”。

食材加工操作過程是保障學校食堂食品安全的關鍵。此次專項檢查還對食堂功能區域劃分、環境衛生保持、從業人員著裝規范、食品原料擇洗切配流程、冰箱食材分區分類擺放、食品烹飪要求、器具管理規范、餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾桶設置等內容進行重點檢查，確保加工操作全環節無疏漏、全覆蓋無死角、全鏈條無風險，堅決防止“鼠頭鴨脖”等學校食堂食品安全事件在恩陽發生，守住守牢學校食品安全底線。

食品留樣是學校食堂食品安全的最后一道關口。此次專項檢查結合《餐飲服務食品安全操作規范》要求，檢查學校食堂是否配備用于成品留樣的專用冷藏設備、是否配備用于留樣的專用密閉容器、是否對留樣專用密閉容器進行清洗消毒、是否做到留樣重量不少于125g且留樣時間48小時以上、是否實行“雙人雙鎖”管理、是否詳細記錄留樣食品信息等內容。同時，此次專項檢查還對學校嚴格落實食品添加劑“五專”管理的情況進行檢查，堅決筑牢學校食堂食品安全最后一道屏障。

責任落實是確保學校食堂食品安全的重要保障。此次專項檢查聚焦學校食堂、學校食堂承包經營企業、學生集體用餐配送單位、校園周邊小食品商店和小餐飲店等重點對象，重點檢查食品安全主體責任履行情況、從業人員健康管理和技能培訓情況、食品安全法律法規宣貫情況、“日管控、周排查、月調度”工作落實情況、學生食品安全主題教育活動開展情況、制定食品安全突發事件應急處置預案等內容，切實推動學校食堂食品安全風險防控能力全面提升。同時，專項檢查始終保持“零容忍”的態度，嚴厲查處學校校園及周邊食品安全違法違規行為，切實維護學生的食品安全和身體健康。