野生蘑菇采食風(fēng)險高 “打牙祭”要謹(jǐn)慎小心

“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”火遍全網(wǎng)的魔性改編歌曲還余音繞耳，近日瀘州市古藺縣又發(fā)生一起個人采食野生菌（疑似為條蓋盔孢菌）中毒的事件。條蓋盔孢菌常見生長于腐木上，俗稱木生大“蘑”王，老百姓常用“黃傘傘，黑（褐）桿桿”來形容，其主要含鵝膏肽類毒素，毒性極強，中毒后發(fā)病慢、潛伏期長達(dá)6小時以上，患者有針刺樣疼痛和惡心、嘔吐和腹瀉。嚴(yán)重者在7～50多小時內(nèi)死亡。另外有腹部痙攣，眩暈、心悸、氣短、局部麻木、神志喪失等癥狀。

野生蘑菇雖鮮美，但食用風(fēng)險極高。在國內(nèi)，野生毒蘑菇中毒事件時有發(fā)生，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，毒素?fù)p害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴(yán)重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發(fā)生和對老百姓的傷害，另一邊則是老百姓對吃蘑菇的熱衷和可能引發(fā)嚴(yán)重后果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發(fā)生？這里，四川省市場監(jiān)管局再次提醒廣大群眾一定要增強自我防護(hù)意識，提高辨別能力，盡可能避免對自身的傷害。請注意以下幾點：

一、可食蘑菇煮熟吃

盡可能不要去采食野生蘑菇，如果非要“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

二、有毒蘑菇勿采食

毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統(tǒng)研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。

三、中毒處理莫耽誤

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī)。

四、預(yù)警提示記心上

野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環(huán)境，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤食。以下消費提示應(yīng)注意掌握：

（一）勿信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識別方法經(jīng)證明并不靠譜，毫無科學(xué)根據(jù)，不可輕信。

（二）勿采未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費者切勿采集未食用過或不認(rèn)識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的，不代表今年就沒毒，切不可憑“老經(jīng)驗”隨意采食。

（三）勿在消費集中的區(qū)域使用。學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

（四）勿忘抓好常態(tài)的消費警示。在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的市場監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，提醒老百姓不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。

菇雖味美謹(jǐn)慎食。誤食有毒野生蘑菇對人體危害極大。在此，四川省市場監(jiān)管局再次提醒廣大消費者，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要隨意采食野生蘑菇。